美食推荐:生态牛柳、油淋脆三丝、糖心黑蒜炖花胶制作方法

生态牛柳

牛柳做菜一般就是炒,但是这道牛柳却做出了新花样。一是牛肉在腌制时,加入了五洲牛肉酱、蒜蓉、辣椒末等调料,增加了牛肉的复合香味;二是首次搭配香椿成菜,时令性强,口感和口味都很有冲击力。

牛肉的腌制方法确实有新意,跟香椿的组合也不错。但是我觉得香椿本来就有非常浓郁的清香味,如果牛肉的孜然味太重,品尝效果反而不好,所以建议缩减孜然粉的用量。

原料:

牛柳450克,香椿200克,豆腐皮2张。

调料:

自制腌料70克,盐2克,味精3克,孜然粉、辣椒面各5克,色拉油1千克(约耗40克)。

自制腌料配比:

五洲牛肉酱30克,孜然粉10克,蒜蓉15克,辣椒面5克,鸡粉、味精、美极鲜味汁各2克。

制作方法:

1、牛柳洗净,切成5x1x1厘米的条,(菜师傅:40458389)加入自制腌料拌匀,腌制2小时。

2、锅内放入色拉油,烧至三四成热时,放入牛柳,小火滑至七成熟,捞出控油。

3、锅内留底油,烧至六七成热时,放入牛柳、孜然粉、辣椒面,大火炒匀。

4、香椿焯水,加入盐、味精调味。

5、豆腐皮平铺在案板上,将牛柳和香椿放入中间,卷成豆腐卷,然后切成长4厘米的段,摆入盘中上菜。

油淋脆三丝

豆芽、莴笋,海蜇头三种食材,经过焯水至熟,烹入鲜美的酱汁,淋上烫烫的葱油,根根亮丽,鲜嫩无比,色彩鲜明,爽脆可口,食材营养丰富,别具特色。

原料:黄豆芽250克,莴笋250克,海蜇头200克,红椒20克。

调料:盐5克,色拉油30克,自制豉油汁30克。

制作方法:

1、把黄豆芽择去豆芽根部,莴笋和红椒分别切成细丝,海蜇头切成片,分别放入冰水中浸泡至脆爽备用。

2、锅中放入水加入盐、色拉油少许大火烧开,把黄豆芽、莴笋、红椒下锅焯水,捞出装盘,海蜇头放入50℃的温水中轻轻焯一下,也放入盘里,淋入自制豉油汁。锅中把色拉油烧热,淋入盘里即可。

制作关键:焯海蜇头的水温不要过高,否则海蜇头就会收缩厉害影响外观。

糖心黑蒜炖花胶

主料精选一级花胶经长时间熬炖而成,口感滑爽细腻,润喉,咸鲜味美,富含蛋白质及微量元素,是一道既营养又滋补的美味佳肴。

原料:糖心黑蒜、瑶柱各50克,一级花胶150克。

调料:白胡椒3克,盐5克,味粉2克,高汤500克。

制作:将瑶柱和花胶用清水涨发好,下入锅中,再加入剩余调料炖制,10分钟后,下入糖心黑蒜一起煨至熟烂,装入盛器即可。

关键:在炖制过程中,不能大火,但是也不能断火,要保持小火慢慢炖制。

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