韭菜入馅总是出汤,原来只是少做了这一步,难怪吃着不香也不好包

【韭菜入馅总是出汤,原来只是少做了这一步,难怪吃着不香也不好包。地道的东北大嫂教你做干爽好包的韭菜鸡蛋馅,回回包多少吃多少】

韭菜鸡蛋馅饺子经典又传统,又香又好吃,相信很多人都喜欢。韭菜以初春为最好,秋天的次之,夏天的最差,都说“春食则香,夏食则臭。”所以趁着春天还没有走远,再包几次这馅饺子。但是很多小伙伴都说,每次韭菜入馅,总是出很多汤,湿哒哒的,不好包,好不容易包好了,又很容易粘在案板上取不下来,煮着煮着就破了,吃起来也不香了。

其实,这个很容易解决,很多人只是少做了这一步,难怪不香也不好包。都说北方人是面食高手,接下来在步骤中就把从地地道道的东北大嫂那里学来的方法分享给大家。我们每次这样调馅一点也不出水,又香又好包,老公一餐吃60只,不爱吃韭菜馅的儿子也要吃20个,回回包多少吃多少。老公还说:“好吃不如饺子!饺子还是这馅香,下酒又解饱。一定要多包点,连吃三顿也不解馋,最好天天吃。”下面把不出水的调馅的方法教给大家。

韭菜鸡蛋馅水饺

【食材】:馅料:韭菜1小把400克左右、鸡蛋6只、油适量、盐适量。饺子皮:面粉500克、水250克、盐1小勺

【步骤】:1、先把1小勺盐倒入250克水中溶解后,慢慢倒入面粉里,边倒边拌成絮状,再揉成团,饧面1-2小时,其间每隔20分钟揉一揉,这样做出的饺子皮筋道不易破,还不粘。再把揉好的面团分成小剂子,一个个擀成皮。

2、饧面的时候,把去除杂质挑捡干净的韭菜,再用清水冲洗干净,放沥篮里控干水分。开始擀饺子皮的时候再把它们切碎放入大一点的容器中,方便搅拌。加1小勺油拌匀,这一步一定不能省,是包韭菜馅饺子不出汤水的关键,万不可先加盐。

3、把鸡蛋打入碗中加入1小勺盐打散成蛋液,倒入锅中炒散后取出,再用刀切成碎末备用。

4、把处理好的鸡蛋碎倒入韭菜碎中,一起拌匀。最后再加入适量的盐拌匀调味。韭菜表面有了一层油膜的保护,不容易被盐渍出水分,就算有点也被鸡蛋碎吸收了。看容器底部非常干爽,一点汤水都没有,这样处理过的韭菜鸡蛋馅让韭菜的营养和它特有香味不流失,吃起来更香。

5、韭菜鸡蛋馅调好不要放置太久,最好是现调现包,饺子皮一定要先准备好。我家每次包饺子全家上场,和面的和面,调馅的调馅,擀皮的擀皮取……取上一张,加入适量的韭菜鸡蛋馅,这样就非常干爽又好包,不会湿哒哒的。

6、再把包好的饺子放入方便移动的餐盘或案板上,这样就很方便移入沸水锅中煮。餐盘或案板要提前铺上一层面粉,可以防粘。

7、把水烧开后,将饺子倒入,韭菜鸡蛋的特别容易熟,把皮煮得隐约透出韭菜的绿色,基本就熟透了。

【小贴士】:注意事项都在各步骤中写明了,就不单独写了。大家有不明白的可以文后留言,一起交流。又香又好吃韭菜鸡蛋饺子煮好了,不用酱油醋就很好吃,家人都很喜欢,老公最爱吃这馅了,每回包饺子必包,一边喝着小酒一边当菜,一边又当主食,一餐60个还不解馋,完了还要来碗饺子汤,说是原汤化原食。真成大胃王,你怎么看,是不是吃太多了点?哈哈……

#韭菜#水饺#韭菜鸡蛋馅收藏

韭菜鸡蛋馅水饺

【食材】:馅料:韭菜1小把400克左右、鸡蛋6只、油适量、盐适量。饺子皮:面粉500克、水250克、盐1小勺

【步骤】:1、先把1小勺盐倒入250克水中溶解后,慢慢倒入面粉里,边倒边拌成絮状,再揉成团,饧面1-2小时,其间每隔20分钟揉一揉,这样做出的饺子皮筋道不易破,还不粘。再把揉好的面团分成小剂子,一个个擀成皮。

2、饧面的时候,把去除杂质挑捡干净的韭菜,再用清水冲洗干净,放沥篮里控干水分。开始擀饺子皮的时候再把它们切碎放入大一点的容器中,方便搅拌。加1小勺油拌匀,这一步一定不能省,是包韭菜馅饺子不出汤水的关键,万不可先加盐。

3、把鸡蛋打入碗中加入1小勺盐打散成蛋液,倒入锅中炒散后取出,再用刀切成碎末备用。

4、把处理好的鸡蛋碎倒入韭菜碎中,一起拌匀。最后再加入适量的盐拌匀调味。韭菜表面有了一层油膜的保护,不容易被盐渍出水分,就算有点也被鸡蛋碎吸收了。看容器底部非常干爽,一点汤水都没有,这样处理过的韭菜鸡蛋馅让韭菜的营养和它特有香味不流失,吃起来更香。

5、韭菜鸡蛋馅调好不要放置太久,最好是现调现包,饺子皮一定要先准备好。我家每次包饺子全家上场,和面的和面,调馅的调馅,擀皮的擀皮取……取上一张,加入适量的韭菜鸡蛋馅,这样就非常干爽又好包,不会湿哒哒的。

6、再把包好的饺子放入方便移动的餐盘或案板上,这样就很方便移入沸水锅中煮。餐盘或案板要提前铺上一层面粉,可以防粘。

7、把水烧开后,将饺子倒入,韭菜鸡蛋的特别容易熟,把皮煮得隐约透出韭菜的绿色,基本就熟透了。

【小贴士】:注意事项都在各步骤中写明了,就不单独写了。大家有不明白的可以文后留言,一起交流。又香又好吃韭菜鸡蛋饺子煮好了,不用酱油醋就很好吃,家人都很喜欢,老公最爱吃这馅了,每回包饺子必包,一边喝着小酒一边当菜,一边又当主食,一餐60个还不解馋,完了还要来碗饺子汤,说是原汤化原食。真成大胃王,你怎么看,是不是吃太多了点?哈哈……

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