住在城里也能做辣椒泡菜,酸辣不苦咸鲜爽脆,现做现吃开胃又解腻

天气热的时候,好些人都喜欢来点酸甜口味的食物,比如辣椒泡菜就是非常不错的选项之一,当然,这种东西必须是当天做出来的才好吃,突出的特点是:酸辣不苦、咸鲜爽脆、开胃解腻,住在城里的人也能轻松搞定哦!

泡菜的种类非常多,有些需要长时间的等待,有些则适合现做现吃,今天向大家推荐的这种辣椒泡菜就属于后者,不仅做法特别简单,而且非常适合住在城里的人来制作,经过充足的阳光晾晒后的辣椒,不仅苦味尽失,而且具有更佳的适口性,同时,具有开胃解腻的特点,既能当前菜,又能当作下酒菜。

【食材配料】:辣椒(青椒、尖椒等等)、黄豆酱油、陈醋、白酒、盐、花椒、大料(八角)、冰糖、大蒜、生姜(去皮)。

【制作过程】:

1、首先,去农贸市场上挑选2斤青红椒(青椒、或者尖椒等等,务必保证绝对的新鲜)回来,将它们清洗干净后,先用手将它们的根部逐一掰掉,再找把小刀竖着划上几刀,划刀顶部时停止,不要划断,状态如上图所示即可,这样做的目的是方便晾上。

2、然后,再把划好的辣椒装入盆中,同时,撒入适量的精盐,将它们充分翻拌均匀后,放在一旁腌制半天,直到把它们里头多余的水分“杀”出来为止,这个步骤非常重要,是保证辣椒泡菜爽脆适口首要的前提条件。

3、辣椒杀出多余的水分后,再将它们放入清水中彻底清洗1-2遍,甩干水分后,再在室外找个阳光充足的地方(比如:阳台、空地、草坪等等,住在城里也是可以很好解决的,拉根长绳就能搞定),晒上半天,再将它们尽数收回来,晾晒的目的有两个:一是去除多余的苦味,二是有助于提升爽脆的口感。

4、辣椒晾晒半天后,再次将它们放入冷水中清洗1-2遍(因为里外覆盖着大量的灰尘,吃多了会损害健康),趁着这段空隙,我们再来调制香辣汁,

配方如下:2斤辣椒,1勺黄豆酱油,1勺陈醋,2勺清水,1勺盐,半勺冰糖,1勺花椒,2-3粒八角(大料),少许的高度白酒。

5、然后,将以上各种原料放入锅中,大火烧开,搅拌至冰糖完全融化后,再加入少许的高度白酒(二锅头就行),盛出放凉后,再将酸辣汁倒入事先处理好的辣椒中,同时,添入适量的蒜瓣和姜片,翻拌均衡后,放在一旁腌制一天即可入味,辣椒泡菜制作完成,特点是:酸辣不苦、咸鲜适口、清脆爽口,住在城里头也能做哦。

【温馨提示】:

1、大家在制作这种辣椒泡菜时,务必严格按照笔者提供的配方来操作,建议大家量不要做的太多,2斤的量最为合适,放久了虽然也能食用,但是会失去爽脆的口感。

2、另外,酸辣汁煮开后,记得放凉后,再把它倒入辣椒中,切忌温度过高,否则,就会前功尽弃,并且造成食材浪费。

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