湖北传统名菜,汽水肉的独家做法,美味营养,小孩子要常吃!

汽水肉是武汉一道传统的家常菜,尤其适合老人,和孕妇、小孩子食用,毕竟味道可口,关键是其营养物质,容易被人体吸收。对了,汽水不是指雪碧、可乐之类的饮料,而是说这道菜的烹饪手法,通过蒸制,产生了蒸汽循环凝结,滴落在肉里,所以叫做“汽水肉”。

一、基础版的汽水肉

用到的是七瘦三肥的猪肉,带有一些肥肉,吃起来不干柴,口感滋润香甜!

洗净去皮,手工剁成肉末,方便后续搅拌起胶,蒸好的汽水肉口感细腻!嫌麻烦的可以用绞肉机打碎。

肉末加入少许的盐调底味,也是为了等会能吃进更多的水。生抽也来一点,调其色泽和增加豉香味儿!搅拌均匀。

接着呢,多次少量加入清水,比如半斤肉,就要打入2两的清水。然后朝着一个方向搅拌容易上劲,当水分全部被肉末吸收了,也相当有黏性了,目的是让肉末变得水嫩,以及弹性。

之后,往肉末加入胡椒粉,一个蛋清,和五分之一比例的淀粉,搅拌均匀,使肉末抱得更紧,不散架!同时也能进一步提升滑嫩的口感。此过程的,也可以加入少许的姜葱末提味去腥。

肉末倒入深底的盘子里,铺平并在中间开个小洞,好处是缩短烹饪的时间。然后在洞口里倒入适量的清水,以没过为宜!水加少的话,蒸出的就不是汽水肉了,而是像蒸肉饼,口感略干瘪。

肉末冷水下锅上盖,等蒸汽上来了,开始计时,大火蒸15分钟。具体时间在于分量的大小,比例一斤肉末的量,则要延长蒸制的时间了,不能低于20分钟。

时间到后,取出撒入小葱花。成品汤色微金黄,且带有浓郁肉香,鲜甜味!而肉末结块,含有饱满的肉汁,同时口感嫩滑,但不缺乏弹牙爽口。喝汤吃肉,美哉!不要去在意它的颜值,好吃中用足以!

二、进阶版的汽水肉

常见的是混合蛋液同蒸,因此也叫做“鸡蛋羹汽水肉”!

1、肉末50克,加盐、胡椒粉、葱末拌匀,打入适量的清水,搅拌上劲,放入适量的淀粉拌匀。然后,平铺在大碗里,待用。

2、另取一个碗,打入鸡蛋3枚,搅拌均匀至无蛋块,然后加入适量的温水(鸡蛋与温水的比例是1:1.5),搅拌混合均匀。

要点:必须要用温水,鸡蛋羹的口感才嫩滑,其次内部组织无气孔,相对细腻,跟布丁似的。

3、蛋液撇去由于搅拌产生的浮沫,这样蒸好的成品,表面不会坑坑洼洼。然后轻轻地倒入装有肉末的碗里。

4、水开后放入容器,上盖,转成中火蒸18分钟。

5、时间到后,撒上葱花,浇上冒烟的热油,最后淋入生抽,大功告成!肉末在鸡蛋羹的包围下,口感显得更加嫩美,而鸡蛋羹也吸收了肉末的精华,味道可好了!

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。

最新文章