古代乳文化:乳品是如何从少数民族流入中原的?为啥后来盛行于世

中国古代乳文化起初发源于牧区,后随着民族大融合的加强逐渐向农区传播。在西方乳文化传入之前,乳制品始终未占据汉人饮食的主要地位,相反,因为其物质缺乏和极高的营养价值,乳品被当成极为珍贵的副食品。而乳文化的变异则是自然条件,经济环境,社会因素与社会变化所导致的。

一,乳文化的发轫

早在秦汉以前,食乳风习就踯躅于长城以北,因为受地理因素,其自然条件等因素的影响。这些地区相对于中原地区更加适合养殖畜牧业,加上中原地区人口众多,土地资源缺乏的社会因素和政治条件的原因,加上其不易保存的特殊原因,乳品发展在中原受限。虽然长城以北的农耕业条件差但是却是优质牧场的宝地,加上其人口稀少人均占有土地量大,成为饲养畜牧业的圣地。

魏晋南北朝时期,社会动荡,政治文化出现多元化,鲜卑,匈奴等少数民族开始在中原地区活跃,出现了“退农换耕”的现象,在此期间少数民族与中原地区的人进行了结合,在生活习惯上进行了融合。由此,畜牧业的发展走向了一个新台阶。在这样的社会背景下,北魏末年的《齐民要术》中首次对黄河中下游乳品加工做出了总结,详细的介绍了乳品的制作方法。

到了明清时期,乳文化既是蒙元乳文化的延续,也是满族乳文化的结晶。尽管当时实行“重农”政策,草原乳文化还是顽强的存活了下来。即便是受到社会条件的变化和政治因素的影响,人们对乳品的喜爱依旧未减少。

二,乳文化的传播

在社会的变化,经济因素和生活条件的影响下乳文化在不断的发展并且和农业文化不断融合,乳文化逐渐向农业区传播。在历史的轨道上来看这是一个文化和另一个文化融合并且进程基本相似,自上而下的一次传播。

秦汉时期,乳品流入中原地区较少,且因为稀少的原因能品尝的人很少。在魏晋南北朝时期食乳风习才在少数统治者中扩散。但随着社会发展,在鼎盛的唐朝,政治相对开放。乳品被视为极其珍贵的饮品,成为贵族馈赠与宴客的首选。

即便是这样只能说明乳制品仅限于统治阶级内部流传,并没普及当前的社会。而乳制品真正快速传播是在蒙元时期,少数民族与中原地区开始广泛交流,文化联系加强,乳文化开始这种流传。到了明清时期在社会因素和政治因素的影响下,民主融合文化交流高度提升,南方畜牧业快速发展在全国开始普及。

基于此上因素,即便乳文化在中原地区开始发展传播,但因为政治因素和其较高的经济因素,地理原因,乳制品始终未成为汉人饮食的主要部分。三,乳文化的变异和社会因素的影响

在历史的发展中,随着社会的变化,更朝换代。牧区乳文化不断南向运动,而为了适应不同地区地理因素变异也是正常的。

食乳群体无论是达官显贵还是普通大众,已经不行游牧民族那样直接饮食。而是要进行加工与当地的一些食品进行加工如:面粉,白糖,薄荷等,做成固态和半固态的乳品。很多赞美乳制品的诗句“食之甚美,皆乳酪膏腴之所为”明清之际,食乳有了更加新鲜的吃法例如乳饼,朱权《臞仙神隐书》曰:“以牛乳一斗,绢滤入釜,煎三五沸,水解之,用醋点入如豆腐法,渐渐结成,漉出,以帛裹之,用石压成,入盐,瓮底收之。”

制作乳饼加入食用醋,显然是南方人的吃法。即使是经典乳酪,南方人也加入白面、白糖、薄荷末等调料,即“牛乳一碗“(或羊乳),搀水半钟,入白面三撮,滤过,下锅微火熬之。待滚,下白糖霜,等都赞美乳制品的口感和美味。根据时代的变化,乳制品也随之变化入乡随俗,在于汉文化的融合中创新发展。

在文人眼里乳制品不仅仅仅限于食用价值更有较高的欣赏价值,乳制品不单单承载了文化的传播,也是人们审美情趣和文化品位的载体。我国在古代在对食物的研究上就有很大的成就,对于乳制品也同样拿得出手,同样注重色香味俱全。美味的食物不单单只是在味道上,在样貌上的魅力更加会大大提升人们食欲。

其次,乳制品有较高的营养价值,我国自古老子曾说修身养性的观念。在历史的发展中我国从古代对乳制品营养价值就有很高的认识与实践。乳制品老少皆宜,味道甘甜可口,喝完还有一股纯香的味道回味在舌尖。因此,乳品被推崇为养老益气的一道良方。

但是因为稀少价格昂贵,消费的群体受限,大多是在达官贵人中,平民很少接触到这类物品,这是影响乳品未占据汉人基础饮食的原因之一。而更为重要的因素在于自然条件,政治因素和社会因素。

乳制品的生产受到限制大多掌握在官僚中受保护政策的制约,而且我国古代强调“重农抑商”政策,为了保护耕牛古代农业政治文化的基本要务和在思想文化上受儒家文化的需牛戒律的震慑和民间崇拜牛风的影响。

而且,当时农业未主要生产力,对于牛耕是即为需要的,同时因为在畜牧业方面的技术缺失,汉人对饲养畜牧业并不拿手,以及社会因素的普遍观念的影响下,乳品的传播在我国古代大大受限。因此,乳制品未能成为汉人的食用的基本饮品。直到近代,西方乳文化引入中国,人们对食乳观念才开始转变,逐渐得到认可,广泛流传成为普及全国的大众饮品。

参考文献

《史记》司马迁

《旧五代史》薛居正

《全唐文新编》周绍良

《唐宋传奇》王度

《说乳》陶宗仪等

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