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豆皮裹之,葱白辅之,酸甜酱浸之,肉味三日而不绝,京酱肉丝

2018-12-09网络整理阅读:72评论:

着有蛋清和淀粉的肉丝,保持了爽滑鲜嫩的口感;以甜面酱、番茄酱酱爆,吃上一口,浓郁酸甜的酱汁晕开了食者的舌尖,也丰富了肉丝的香味,同时吃起来又生出几许活泼,让食客们的味蕾得到放松。

豆皮裹之,葱白辅之,酸甜酱浸之,肉味三日而不绝,京酱肉丝

当然,最地道的吃法,还是要夹上一筷子肉丝,配上几撇纤白的葱丝,然后再用金黄的薄豆皮包成一个卷儿,这样,豆皮的清淡、葱丝的辛辣衬着肉丝的嫩香,,令舌尖上的的酸甜变得清新了许多,无论是酱汁还是肉丝的味道都变得更加合口,而且口感也富有层次变化,食者就算多贪吃几分,也不会有腻味的感觉。

豆皮裹之,葱白辅之,酸甜酱浸之,肉味三日而不绝,京酱肉丝

用料:

猪通脊 250g、葱白 100g、淀粉 5g、甜面酱 30g、番茄酱 5g、绍酒 10ml、白砂糖 5g、豆腐皮 100g、蛋清 50g、油 250ml

做法:

1、逆着猪通脊的纹理,切成0.5cm粗细的丝,放入碗中;将蛋清、淀粉和绍酒加入肉丝中,均匀腌渍10分钟。

2、葱白洗净,先切成6cm长的段,再从中间剖开,然后稍稍按平,再切成细丝,码放在盘中待用;豆腐皮洗净,切成方片。

3、中火加热锅中的油,待烧至五成热时,放入肉丝迅速滑开,待肉色变白立即捞出,沥干油分。

4、锅中留底油,大火烧热,放入甜面酱、番茄酱和白砂糖,改小火翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡。注意别糊锅。

5、改大火加入肉丝快速翻炒,使酱汁包裹住肉丝,最后将炒好的肉丝放入盘中的葱丝上,搭配豆腐皮食用。

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小贴士:

1、蛋清和淀粉可以很好地帮助锁住肉中的水分;滑炒肉丝时注意,火一定不要过大,油温也不能太高,时间不要太长,要用温油将肉丝滑熟。做到以上两点,就能保证肉丝的口感嫩滑。

2、不要看到油有很多,那只是滑肉的,实际用到的只有30ml。

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