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鱼香肉丝,“吃鱼不见鱼”,特色川菜的烹制方法

2018-12-09网络整理阅读:60评论:

要说最典型的传统家常川菜鱼香肉丝莫属,成菜色泽红亮,美观。入口略带酸甜,微辣而厚实,滋味佳。辅料脆爽,肉丝嫩滑,口感变化多。最重要的是姜葱蒜诸香浓郁齐扬,有着像鱼鲜一样的鲜香味,香气饱满。这一香味就是鱼香味的来源,吃鱼不见鱼。

鱼香肉丝,“吃鱼不见鱼”,特色川菜的烹制方法

川菜讲究一菜一格,百菜百味,热锅温油,单锅小炒,一锅成菜的风格。众多味型中,鱼香味是川菜技术中最难调的味型。于是这道鱼香肉丝,看似普通的家常小炒,可是每个川菜厨师学艺晋级必考的一道菜。除了文化内涵外,更是因为它蕴含了选料,刀工,火候,调味等所有川菜必需的厨艺功底。

鱼香肉丝,,“吃鱼不见鱼”,特色川菜的烹制方法

原料:猪里脊肉150克,青笋75克,水发木耳75克,二荆条泡椒末50克,姜末20克,蒜末30克,小葱葱花25克

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