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舌尖上的宋词:红莲饭,水晶脍……

2018-11-11网络整理阅读:52评论:

当我们细心去寻找,可以发现,在《清明上河图》那些错落的楼宇房屋之中,有着不少餐饮业的痕迹。汴河岸边,有各种小饭馆、小酒店,虽然简陋,但也可见当时饮食业的兴盛。比如在下图中有一家小摊,撑开了一把大“遮阳伞”,上面挂着一个小招牌,上书“香饮子”三个字。饮子是当时风靡北宋的饮料,也是中医汤药的一种,可防病健身,也可清热防暑。这其实就是宋代的饮料摊了。

舌尖上的宋词:红莲饭,水晶脍……

无论是《东京梦华录》还是《武林旧事》《梦粱录》,这些宋代笔记中,对于当时饮食业情况的记载和美食的名单都有着详细的记载。不过今天,我们还是通过几首宋词,以小窥大,来看看舌尖上的宋代,和舌尖上的文化。

红 莲 饭

朝中措

宋·范成大

身闲身健是生涯。何况好年华。

看了十分秋月,重阳更插黄花。

消磨景物,瓦盆社酿,石鼎山茶。

饱吃红莲香饭,侬家便是仙家。

对于中国人来说,好像什么事情都可以用吃一顿来解决,开心或者不开心,悲伤或者不悲伤,都会化为食量。吃饭是天大的事,民以食为天。但是随着社会的发展,人们摆脱饥饿的威胁,开始意识到有了粮食还不够,想要追求更上一层的享受。于是人们用更多的时间、更从容的心思去琢磨饮食,研究烹饪,饮食也就逐渐成为一种文化,开始走出简单的温饱需求,而逐渐升华为有着更多精神享受的高级境界。

舌尖上的宋词:红莲饭,水晶脍……

翻阅史书,可以发现宋人吃饭,就有多种吃法:青精饭、蟠桃饭、红莲饭、玉井饭、盘游饭、二红饭、羊饭、煎鱼饭、荷包白饭、水饭……这些饭食各有特色,但都以米麦为主食,加入不同的蔬菜、肉类甚至水果,呈现出不同的风味。像所谓的荷包白饭,并不是我们现在所吃的荷包饭,指的就是用荷叶包裹的白米饭,带有荷叶的清香,而蟠桃饭则是将桃肉投入米饭中合煮而成。

舌尖上的宋词:红莲饭,水晶脍……

宋代饮食的精良,来自宋人对饮食的用心。范成大词中所说的红莲香饭,也就是红莲饭。在南方,,以黍烧制成饭比较流行,在北方则多用黍酿酒或者蒸糕。黍,有白、黄、红诸色,其中红色的为丹黍米(也称赤黍米),在江浙一带称为红莲米,用丹黍米做成的饭,也就叫作红莲饭。平日里有些闲暇,身体康健好年华,范成大在词里描绘的生活让人向往。

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