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五彩排骨汤 四川绍子蒸蛋的做法

2021-02-24 09:15:32海涛

炖排骨的沸水泡沫是彩色的?

那沫子是骨头和肉里残留的血和污物, 主要成分是蛋白质。汤开后最好用勺子撇去浮沫,这样保证汤的味道。解决办法:炖排骨之前先吧排骨在沸水中煮一下,再换水烧汤就不会有沫子了。排骨汤是排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红,排骨下锅炒至灰白色。排骨炒干水分,下盐水姜煨一下,放足清水以盖住排骨以上,旺火上煨半小时后,加入味精、料酒、葱白,移砂罐用温火上煨2小时即成。排骨汤香醇浓厚、温暖滋补,若想通过排骨汤达到健体补钙的作用,就要少放或者不放盐,

Y我家电饭锅炖出的排骨汤颜色是红色的,怎么回事?

电饭锅或明火煮,排骨或鸡汤煮的太久,大火煮开时间长了汤都是会那样奶白色(2小时过),没事那汤成了上汤(高汤)但肉不用吃了,想喝清晰的汤那就大火烧开较小火,汤就不会白色.

想做排骨汤,如何做好吃?

想做排骨汤,如何做好吃?

你好,我是爱做饭的丹

很高兴回答您的问题,排骨汤有营养,还能补钙,经常和强身健体。要想做的好吃,记好几个关键点:

1、排骨先泡凉水三个小时,充分泡出血水,这样肉的味道浓郁,没有怪味,并且比较干净。

2、锅中放清水烧开后下排骨焯水,再烧开后五分钟至表面断生。捞出凉水洗净。

3、换一锅清水,下焯好水的排骨,放姜片,葱段,料酒少许,大枣,枸杞。

4、炖煮四十分钟至排骨软烂,汤汁浓郁,加少许盐出锅即可。

也可以根据自己的口味加入玉米、萝卜、山药等等都可以。


炖排骨汤怎么做汤最白?

大骨熬汤,小火慢炖!

1.首先将排骨用刀斩好短,冷水下入骨头,直至烧开,那么在这里解释一下为什么要冷水下排骨,因为冷水下去可以把骨头里面的血水浸泡出来,放一些料酒,烧开煮大约5分钟,将骨头捞出用温水清洗干净,备用。

2.取一锅水烧开下入清洗好的排骨,以及葱姜,大火炖30分钟,转小火炖4个小时,请注意,如果汤锅水过于太少要增加水的情况,请不要加凉水,加一些开水,(加凉水会导致间断沸腾,汤会变淡)。

一个小小的技巧希望能帮到大家!




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