五彩排骨汤 四川绍子蒸蛋的做法

炖排骨的沸水泡沫是彩色的？

那沫子是骨头和肉里残留的血和污物， 主要成分是蛋白质。汤开后最好用勺子撇去浮沫，这样保证汤的味道。解决办法：炖排骨之前先吧排骨在沸水中煮一下，再换水烧汤就不会有沫子了。排骨汤是排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色。排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放足清水以盖住排骨以上，旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成。排骨汤香醇浓厚、温暖滋补，若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐，

Y我家电饭锅炖出的排骨汤颜色是红色的，怎么回事？

电饭锅或明火煮，排骨或鸡汤煮的太久，大火煮开时间长了汤都是会那样奶白色(2小时过)，没事那汤成了上汤(高汤)但肉不用吃了，想喝清晰的汤那就大火烧开较小火，汤就不会白色.

想做排骨汤，如何做好吃？

想做排骨汤，如何做好吃？

你好，我是爱做饭的丹

很高兴回答您的问题，排骨汤有营养，还能补钙，经常和强身健体。要想做的好吃，记好几个关键点：

1、排骨先泡凉水三个小时，充分泡出血水，这样肉的味道浓郁，没有怪味，并且比较干净。

2、锅中放清水烧开后下排骨焯水，再烧开后五分钟至表面断生。捞出凉水洗净。

3、换一锅清水，下焯好水的排骨，放姜片，葱段，料酒少许，大枣，枸杞。

4、炖煮四十分钟至排骨软烂，汤汁浓郁，加少许盐出锅即可。

也可以根据自己的口味加入玉米、萝卜、山药等等都可以。

炖排骨汤怎么做汤最白？

大骨熬汤，小火慢炖！

1.首先将排骨用刀斩好短，冷水下入骨头，直至烧开，那么在这里解释一下为什么要冷水下排骨，因为冷水下去可以把骨头里面的血水浸泡出来，放一些料酒，烧开煮大约5分钟，将骨头捞出用温水清洗干净，备用。

2.取一锅水烧开下入清洗好的排骨，以及葱姜，大火炖30分钟，转小火炖4个小时，请注意，如果汤锅水过于太少要增加水的情况，请不要加凉水，加一些开水，(加凉水会导致间断沸腾，汤会变淡)。

一个小小的技巧希望能帮到大家！